Controllo Qualità e Sicurezza Aziendale
Controllo qualità e sicurezza alimentare
Le aziende nei settori della produzione primaria, della trasformazione e della ristorazione devono garantire non solo prodotti sicuri per il consumatore ma anche che gli stessi soddisfino precisi requisiti normativi nazionali ed internazionali e elevati standard qualitativi per le esportazioni verso Paesi terzi.
La società ha stipulato un accordo quadro con laboratorio accreditato di partner altamente qualificato nel settore agroalimentare che vanta un’esperienza unica nel settore e tecnici qualificati per l’esecuzione dei test e analisi sulla sicurezza alimentare.
I nostri servizi di sicurezza alimentare possono coprire tutte le filiere agroalimentari o essere personalizzati in base alle proprie esigenze e ai propri processi produttivi
Analisi chimiche alimenti
L’analisi chimica degli alimenti è un processo fondamentale per garantire la sicurezza, la qualità e il valore nutrizionale degli alimenti. Comprende una serie di tecniche e metodi utilizzati per determinare la composizione chimica di un alimento, identificare contaminanti, additivi e altri componenti specifici. Di seguito una panoramica delle principali analisi effettuate:
- Etichette Nutrizionali – Analisi di proteine, carboidrati, grassi, e minerali
- Ricerca di contaminati – Pesticidi, metalli pesanti e micotossine
- Proprietà Fisico-Chimiche – Misurazione della disponibilità di acqua e dell’acidità degli alimenti
- Analisi sugli olii vegetali e olii d’oliva – Misurazione del profilo degli acidi grassi
- Ricerca di additivi e conservanti – ricerca di nitriti, nitrati e altri additivi
Le principali applicazioni che possono essere sviluppate, nel laboratorio chimico grazie all’impiego di strumenti di ultima generazione, non si limitano alla composizione nutrizionale degli alimenti e alla sicurezza alimentare ma possono essere un punto di partenza per la ricerca e sviluppo di prodotti alimentari innovativi.
Analisi microbiologiche
Le analisi microbiologiche degli alimenti sono fondamentali per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari. Queste analisi permettono di identificare e quantificare i microrganismi patogeni e non patogeni presenti negli alimenti, contribuendo a prevenire malattie di origine alimentare e a mantenere standard di igiene adeguati lungo tutta la catena di produzione e distribuzione.
Il laboratorio esegue numerose analisi accreditate sui parametri microbiologici che possono essere semplificate come segue, analisi su:
- Batteri patogeni – Come ad esempio: Salmonella, Bacillus Cereus, Listeria monocytogenes, e Campylobacter.
- Batteri indicatori di igiene- Come ad esempio: Come Escherichia coli, Stafilococchi e Enterobatteri.
- Lieviti e muffe – Indicativi di deterioramento e contaminazione degli alimenti.
Analisi biomolecolari
Oltre i metodi tradizionali di microbiologia, possiamo effettuare test rapidi e altamente automatizzati per la ricerca di batteri patogeni, come i test molecolari in PCR che presentano un’alta sensibilità e specificità, accreditati e che consentono di processare un numero elevato di campioni accoppiato a tempi di risposta rapidi. Le applicazioni della PCR non si limitano alla ricerca di patogeni, ma possono essere un importante strumento nella ricerca di alcuni allergeni, di organismi geneticamente modificati, e nella identificazione di DNA di diverse specie animali e relative cross contamination.
Un altro importante settore del reparto molecolare sono le tecniche d’analisi immunologica (ELISA) che consentono di indentificare la presenza di allergeni. Seguendo questo approccio, sarà possibile garantire che i prodotti alimentari commercializzati siano privi degli allergeni dichiarati, fornendo al contempo una documentazione solida per supportare le dichiarazioni presenti sulle etichette.
Analisi delle acque
L’analisi delle acque destinate al consumo umano è fondamentale per garantire la sicurezza e la qualità dell’acqua potabile. Questo processo coinvolge una serie di test per rilevare la presenza di contaminanti chimici, fisici e microbiologici. Dal 21 marzo 2023 è entrata in vigore la nuova normativa acque potabili, il dlgs 18/2023, che recepisce la direttiva europea (UE) 2020/2184, relativa alla qualità delle acque destinate al consumo umano. Il nuovo decreto aggiorna la disciplina delle acque destinate al consumo umano e rivede alcuni parametri e relativi limiti.
Piani analitici di controllo e campionamenti
Un piano analitico di controllo, effettuato in funzione dell’analisi del rischio, è fondamentale per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari. Questo piano deve essere dettagliato e comprendere tutte le fasi del processo produttivo, dall’accettazione della materia prima alla distribuzione al consumatore finale. Professionisti del settore possono identificare punti di campionamento, definire le giuste frequenze di campionamento, stabilire le metodologie di campionamento, le tecniche di prelievo, il trasporto dei campioni, e la loro completa tracciabilità fino alla consegna al laboratorio di analisi.
Implementare un piano analitico di controllo ben strutturato e costantemente aggiornato è cruciale per garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la filiera produttiva. Questo richiede un monitoraggio continuo, il rispetto delle normative vigenti, e l’adozione di azioni correttive efficaci in caso di non conformità. Un piano solido non solo protegge la salute dei consumatori, ma migliora anche la reputazione e la conformità regolamentare dell’azienda.
Sicurezza alimentare e qualità
Il confronto con esperti in qualità e sicurezza alimentare è cruciale per supportare le aziende nel garantire che i loro prodotti siano sicuri e conformi alle normative. Un consulente esperto può fornire il know-how necessario per sviluppare, implementare e mantenere sistemi di gestione efficaci, formare il personale e gestire eventuali difficoltà in modo tempestivo e professionale. La chiave del successo risiede in un approccio proattivo e nella continua revisione e miglioramento dei processi aziendali.
Autocontrollo (HACCP)
L’adozione e l’efficace implementazione di un manuale di autocontrollo basato sul sistema HACCP per un azienda agroalimentare non è semplicemente un obbligo legislativo, ma può offrire numerosi vantaggi competitivi. Oltre a migliorare la sicurezza alimentare e la qualità del prodotto, contribuisce anche a una maggiore efficienza operativa, alla riduzione dei costi e a garantire la conformità alle normative vigenti. Inoltre, l’impegno verso la sicurezza alimentare può migliorare significativamente l’immagine aziendale e la fiducia dei consumatori, portando a benefici economici e commerciali a lungo termine.
Validazione ed ottimizzazione
dei processi produttivi
Attraverso una valutazione approfondita, l’identificazione dei pericoli, lo sviluppo di soluzioni innovative e un approccio sistematico alla validazione e all’implementazione, un’azienda può ottenere vantaggi competitivi e innovativi. La chiave del successo risiede nel monitoraggio continuo e nell’adozione di una cultura di miglioramento continuo. Affidarsi ad un team di esperti può portare a significativi miglioramenti in termini di efficienza operativa, qualità del prodotto e significativa riduzione degli sprechi e quindi dei costi.
Registrazione e riconoscimento delle attività del settore alimentare
Esternalizzare le pratiche per la registrazione e il riconoscimento delle attività del settore alimentare, può conferire a un’azienda alimentare diversi vantaggi competitivi, abbiamo esperienze e conoscenze approfondite che permettono di velocizzare i processi burocratici riducendo i tempi di attesa per l’ottenimento delle autorizzazioni e possiamo garantire che tutte le pratiche siano conformi alle normative vigenti. Forniamo supporto e assistenza in tutte le fasi del processo di registrazione, dalla compilazione delle domande, che siano su sportello telematico SUAP o supporto cartaceo indirizzate ad Enti Regionali e Nazionali, fino all’ottenimento dei pareri favorevoli e delle autorizzazioni.
Pratiche per gli adempimenti comunitari UVAC
Gli adempimenti comunitari relativi alla commercializzazione di partite di origine animale, nascondono diverse insidie, ad esempio l’identificazione della specie animale, la raccolta dei documenti di trasporto, certificati sanitari, dichiarazioni di conformità e altre autorizzazioni veterinarie, inoltre non è di immediata consultazione il portale RASFF per la verifica di allerte e quindi evitare di importare prodotti di origine animale soggetti a blocchi e richiami nei paesi comunitari ed extra comunitari. Possiamo fornire un servizio completo, dalla registrazione presso gli uffici della dogana e del servizio veterinario, alla compilazione delle pratiche sul portale dedicato, e anche assistere il cliente in caso di controlli ufficiali e controversie.
